Lemon Entremet – Forårs Kage

Inden vi ser os om, er foråret over os.. Og netop savnet til foråret, var min inspiration til denne kage…
Det er uden tvivl, en af de bedste kager jeg nogensinde har lavet.. Den er sød, syrlig, blød & knasende.. Ja alle elementer går igennem den.

Egentlig er det en Entremet – som på fransk betyder kage i flere lag.. For selvom den ikke er mere end nogle centimeter høj, så består den faktisk af hele 6 lag + glaze..

Kagen består af en del elementer, MEN fordi den skal på frys, kan kagen nemt både laves af flere omgange og i rigtig god tid, inden den skal nydes.. Spring ud i det, i vil ikke blive skuffet..

Jeg har lavet kagen i en eclipseform af silikone, men har du ikke dette, kan den laves i en kagering med film, så den kan befries uden at kanterne ødelægges.

 

291FE6CF-423A-4F80-835D-F7708B4B3862

2CE18312-60FF-4F54-9A23-C335F4DA88F7

508E89C1-C34D-4BCD-9991-CAAAFF4CA2E4

 

Opskriften bør læses helt, inden du går igang.. Den kommer her..

 

Opskrift – Ø18 

 

Vaniljebund:

2 æg
66g sukker
1 tsk vaniljesukker
45g mel
½ tsk bagepulver

  • Sukker, æg og vanilje piskes i 2-3 min, til det er helt lyst og luftigt.
  • Mel og bagepulver kommes i, og det hele vendes forsigtigt sammen, til en samlet dej.
  • En cirkel Ø16 tegnes på et stykke bagepapir og dejen smørres ud derpå.
    Bages ca. 10min ved 180 grader, afkøles og udstikkes/skæres i Ø16

 

 

Nøddebund:

40g hasselnødder
40g mandler
2 tsk Digestive kiks
½ tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
2 æggehvider
100g rørsukker

  • Hasselnødderne kommes på en bageplade, og ristes i ovnen i ca. 8 min ved 200 grader. Gnub derefter de løse skaller af.
  • Nødderne hakkes groft, sammen med mandlerne i en minihakker (eller i hånden, hvis ikke du har en hakker)
  • Vaniljesukker, bagepulver og kiks blendes ligeledes, til det danner en fin mel
  • Æggehvider og sukker piskes godt sammen, til en luftig masse, og nødder samt kiksemelet vendes i og røres godt sammen.
  • En cirkel Ø16 tegnes på et stykke bagepapir og dejen smørres ud derpå.
    Bages ca. 15min ved 180 grader, afkøles og udstikkes/skæres i Ø16

 

 

 

Hindbærpuré – her kan du også snyde og bruge hindbær marmelade

50g Hindbær
1 blad husblas
2 tsk sukker
1 tsk citronsaft

  • Husblas udblødes i koldt vand
  • Hindbær, sukker og citron kommes i en kasserolle og koges op, stavblendes derefter let og tilsæt husblas i den varme pure. Rør det godt sammen og lad det afkøle

 

 

Lime/Basilikums Cremeux

Saft af 2 lime
1 blad husblas
½ tsk basilikum
1 æggeblomme
15g sukker
40ml fløde
50g hvid chokolade
lidt grøn pastafarve

  • Husblas udblødes i koldt vand.
  • Saften af fra lime, basilikum og fløde varmes op, til lige under kogepunktet i 3-4 min. Sigt derefter basilikum fra og tilsæt lidt grøn pastafarve.
  • Sukker og æg piskes sammen, til en luftig æggensnaps, og limefløden hældes op i skålen og det røres sammen. kom det hele retur i kasserollen og varm det op til ca. 85 grader, til det begynder at tykne.
  • Tilsæt husblas og chokolade og rør til en ensartet creme.
  • En form Ø16 forres med husholdningsfilm, og cremen hældes her i. Sættes på frys til det har sat sig.

 

 

Hvid chokoladecreme:

60g fløde
40g hvid chokolade
½ blad husblas

  • Husblas udblødes i koldt vand
    Chokolade og fløde kommes i en kasserolle, og varmes op til chokoladen er smeltet.
    Tilsæt husblas og afkøl det helt på frys. Når det er helt koldt, piskes det let til det tykner

 

 

Samling – del 1

Dette trin laves i formen med Ø16, som din cremeoux har afkølet i

Læg den afkølede vaniljebund ovenpå din lime/basilikums cremeux, som nu har sat sig.
Smør den hvide chokoladecreme ovenpå bunden, i et ensartet lag.. Sæt den på frys igen i ca. 10 min.
Kom din hindbærpuré ovenpå den hvide creme, og tryk derefter nøddebunden let ned ovenpå.
Sættes på frys i minimum 2 timer, gerne længere..

 

Sådan ser del 1 ud, når du befrier den fra formen

49855FA4-1B71-4511-A8B6-A19FA385D537

 

 

Lemon fromage:

2 blade husblas
Saft af 2 citroner + skal af 1
75g sukker
2 æggeblommer
3 dl fløde

  • Husblas udblødes i en masse koldt vand.
  • Citron saft, den revet skal og sukker kommes i en kasserolle, og koges op indtil sukkeret er smeltet, afkøles derefter 4-5 minutter.
  • Æggeblommerne kommes op i kasserollen, sammen med sukkerlagen og gryden kommes tilbage på blusset over svag varme. Pisk nu med elpisker direkte i gryden, indtil massen bliver tyk og cremet. Det tager ca 5-6 minutter. Vend derefter husblas i den lune creme, så det smelter godt sammen.
  • Afkøles i 15-20 minutter.
  • Fløden piskes til let skum, og vendes sammen med citroncremen
  • Kom ca. halvdelen af cremen i din form, og sæt det på køl i ca. 10 min, så det sætter sig let.
    Befri din ø16 kage fra formen og sæt den ned ovenpå cremen, hæld nu resten i, så det kommer godt ned langs siderne. Sæt kagen i fryseren og lad den sætte sig helt – minimum 3 timer dog gerne til dagen efter.

 

 

Glaze:

140g hvid chokolade
120g sødmælk
3 blade husblas
50g sukker
15g glukosesirup
Pastafarve (Rød, gul og grøn)

  • Husblas udblødes
  • Mælk, glukose og sukker koges op, til sukkeret er smeltet
  • Hældes over chokoladen, som er finthakket og det hele kommes i en høj beholder og blendes helt nede, så der ikke kommer bobler
  • Del nu glazen, en smule i en bøtte som farves gul, og største delen som farves lyserød
  • Afkøles til ca. 33 grader – Den lille mængde vil hurtigere blive den rette tempratur, og den kan holdes flydende ved at sætte bøtten i en skål med varmt vand.
  • Den lyserøde hældes over den frosne kage, i en hurtig bevægelse, hurtigt efterfulgt af den gule.. Gem en smule af denne, og tilsæt efterfølgende lidt grøn og hæld hurtigt på kagen.

 

Jeg valgte at pynte kagen enkelt, med en blomst af hvid chokolade.
Denne laves ved at dyppe en knivspids i tempereret chokolade, og sætte aftryk på kagefolie, som bøjes let.. Afkøl og samle med lidt chokolade

 

 

 

Velbekomme

 

 

2 Comments

  • haya pedersen 20. februar 2018 at 14:45

    Ser virkelig lækker ud! Er begge forme eclipse silikone (Ø16 + Ø18)? Hvor mange personer vil der være til i sådan én?

    Reply
    • Tinesverden 21. februar 2018 at 9:50

      Nej kun ø18 – den anden del laves bare i en kagering med ø16 😊
      Afhænger jo af størrelsen på stykkernez men ca 10-12 pers

      Reply

Leave a Comment