Hindbær Flødeboller

Er en smule besat af flødeboller pt. OG for den vanvittig lækre RUBY chokolade, som der er brugt til overtræk her.

Denne opskrift er med en sprød kikse bund, og en lækker hindbær skum.
Men den store forskel er overtrækket, som er sødt og syrligt.

 

 

 

 

Opskrift – ca. 20 stk.

 

Bunde:

150g mel
50g flormelis
75g koldt smør
½ æg

  • Kom mel, flormelis og smør i en skål, og bland til smørret et helt smuldret
  • tilsæt ægget og bland til det netop er samlet
  • Pak i film, og læg på køl i minimum 30min
  • Udrul i lidt mel til ca. 2-3mm. og udstik dine bunde i ca. 3 cm i diameter
  • Placer på en bageplade og bag i ca. 8 min ved 200 grader, til de er let gyldne i kanterne

 

 

Hindbær skum:

200g sukker
100g æggehvide
0,6 dl vand
4 tsk. hindbær støv

  • Kom sukker og vand i en kasserolle, og kog det godt sammen til temperaturen rammer 115 grader
  • Pisk æggehviderne stive lige inden sukkerlagen er klar, og hæld det derefter i, imens der piskes godt
  • Pisk skummet ved høj hastighed i ca. 10 min – eller til skålen er afkølet. Skummet skal kunne danne top på piskeriset
  • Tilsæt støv under piskning.
  • Kom skummet i en sprøjtepose med en rund tylle, og sprøjt toppe på bundene
  • Lad dem stå på bordet og sætte sig i en halv til en hel time.

 

 

Overtræk:

300g RUBY chokolade
1 tsk. kokos olie
Frysetørret hindbær

  • Hak chokoladen, og smelt 3/4 over vandbad til det rammer 45 grader. Tag af vandbadet og tilsæt den sidste chokolade sammen med kokos olie… Rør godt i det, til temperaturen rammer 27 grader. Varm kort igen over vandbad til temp. siger 28-29 grader
  • Hæld chokoladen i et højt glas og dyp en af gangen… Jeg bruger et krus, som holder lidt på varmen.
  • Drys med det samme med hindbær

 

 

Opbevares i en tætlukket bøtte i køleskabet

No Comments

Leave a Comment