temporary

Citron Lagkage

Denne kage emmer af forår og sommer – og det kan vi lide!
Kagen består af en crunchy nøddebund, bomber af skøn hindbærpuré, hvidchokolade creme, en blød vaniljebund og så ellers den lækreste & friske citronfromage.
Selvom kagen lyder af en masse elementer, så er den enormt nem at gå til, og en del elementer kan sagtens laves nogle dage i forvejen.

Min kage valgte jeg at pynte med blandt andet kandiseret citronskal og små citron kaviar – Men er man ikke ferm til de små detaljer, så pyntes kagen og smukt på anden vis 🙂 God bagelyst

 

temporary

temporary

 

Kagen blev serveret til min morfar’s 80års fødselsdag, og den fik hurtigt ben at gå på.
Så et billede af snittet må i undvære. Dog kan i se det, i min planlægningstegning lige her…

IMG_0231

 

 

 

Opskrift – ø22 ca. 15 personer

 

Nøddebund:

100g hasselnødder

80g mandler

2 tsk vaniljesukker

1 tsk bagepulver

40g digestive kiks

3 æggehvider (str. L ellers 4)

200g rørsukker

  • Hasselnødderne kommes på en bageplade, og ristes i ovnen i ca. 8 min ved 200 grader. Gnub derefter de løse skaller af
  • Hasselnødder og mandler hakkes groft i en minihakker (eller i hånden, hvis ikke du har en hakker)
  • Vaniljesukker, bagepulver og kiks blendes ligeledes, til det danner en fin mel
  • Æggehvider og sukker piskes godt sammen, til en luftig masse, og nødder samt kiksemelet vendes i og røres godt sammen
  • Dejen fordeles i en smurt springform, og bages ved 180 grader i ca. 20 min
  • OBS. blir kanten let brændt, så skæres dette af, inden kagen samles

 

 

 

Hindbær purébomber:

Korn fra ½ vaniljestang

3 spsk sukker

200g hindbær

1 blad husblas

  • Husblas udblødes i koldt vand
  • Vanilje, hindbær og sukker koges godt sammen, i ca. 10 min
  • Køres igennem med en stavblender, til en fin puré og tilsæt husblas
  • Pureen fordeles i en silikone halvkugleform, med en diameter på 1-2 cm.
  • Sættes i fryseren til de har sat sig helt

TIP: Lav purébomberne flere dage i forvejen, og gem evt. overskydende i fryseren til en anden gang

 

 

 

Vaniljebund:

2 æg

66g sukker

45g mel

½ tsk bagepulver

1 tsk vaniljesukker

  • Æg og sukker piskes lyst og luftigt
  • Mel, bagepulver og vaniljesukker sigtes i, og massen vendes forsigtigt sammen, til en samlet dej
  • Dejen fordeles i en smurt springform ø22, og bages ca. 10min ved 180 grader
  • Når kagen er afkølet, skæres ca. 1-1½ cm af kanten af, hele vejen rundt, samt det bagte lag på toppen skrabes af.. Så bunden fremstår helt lys
  • Indpakkes i film, til den skal bruges – kan evt. fryses hvis den laves flere dage i forvejen

 

 

 

Hvid chokolade creme:

2 blade husblas

100g hvid chokolade

3 dl fløde

  • Husblas udblødes i koldt vand
  • Chokoladen, samt 1 dl fløde kommes i en kasserolle, og varmes langtsomt op indtil chokoladen er helt smeltet.
  • Husblas tilsættes den lune chokolade, og cremen afkøles let
  • Det resterende fløde piskes til let skum, og den afkølede chokoladecreme vendes forsigtigt i lidt af gangen.

 

 

 

Citronfromage:

4 blade husblas

Saft fra 4 citroner

Skal af 1 ½ citron

150g sukker

3 æggeblommer

½ liter piskefløde

 

  • Husblas udblødes i en masse koldt vand i minimum 10 minutter
  • Citron saft, den revet skal og sukker kommes i en kasserolle, og koges op indtil sukkeret er smeltet, afkøles derefter 4-5 minutter
  • Æggeblommerne kommes op i kasserollen, sammen med sukkerlagen og gryden kommes tilbage på blusset over svag varme. Pisk nu med elpisker direkte i gryden, indtil massen bliver tyk og cremet. Det tager ca 5-6 minutter
  • Vend derefter husblas i den lune creme, så det smelter godt sammen.
  • Afkøles i 15-20 minutter
  • Fløden piskes til let skum, og vendes sammen med citroncremen

 

 

 

Kandiseret citronskal:

Skal fra 1 citron

vand

3 spsk sukker

 

Skallen skrælles af citronen, med en kartoffelskræller og skæres derefter i fine tynde strimler.
Strimlerne kommes i en kasserolle, sammen med lidt vand. Vandet bringes i kog og de koges i ca. 5 min.
Vandet hældes fra, og nyt vand – ca. 2 dl, kommes i gryden, sammen med 2 spsk sukker og strimlerne. Det koges sammen i ca. 20min.

Vandet hældes fra, og gemmes i et glas til citronkaviar. Strimlerne dryppes af og vendes nu i det resterende sukker.
Strimlerne fordeles på en bageplade og tørres i ovnen ved 50 grader i ca. 40 min

 

 

 

Citron kaviar:

1 dl Citron sukkerlage (fra de kandiserede skaller)

3 blade husblas

3 dl smagsneutral olie

 

Olien hældes i et glas, og sættes i fryseren i minimum 20 minutter
Citron lagen varmes op, og udblødt husblas smeltes heri – afkøles derefter til det begynder at tykne
Lagen kommes i en engangs sprøjte, og dryppes forsigtigt ned i den kolde olie, så det danner små dråber
Stil glasset med kaviarne i køleskabet indtil kagen skal pyntes, hæld derefter olien fra og afdryp kaviarne let på lidt køkkenrulle

 

 

 

Samling af kagen

  1.  Nøddebunden placeres på det ønskede fad, og en kagering med kageplast i, kommes omkring bunden
  2. Hæld en smule af den hvide chokolade creme på bunden, og lad det sætte sig ca 10 min – gerne på frost
  3. Fordel dine frosne hindbærpuré bomber på kagen og hæld derefter det sidste creme udover, så de er helt dækket
  4. Når den hvide chokoladecreme har sat sig, lægges vaniljebunden ovenpå og kagen slippes fri fra ring og kageplast
  5. Placer igen kageringen omkring kagen, men lad nu ca. 1 cm luft være fri hele vejen rundt, og kom kageplast i ringen
  6. Citronfromagen hældes over kagen – først godt ned af siderne og toppen glattes derefter ud, så den er jævn
  7. Kagen sættes på køl i minimum 3 timer, dog gerne natten over
  8. Befries fra kagering og plast og pyntes 🙂

 

 

Velbekomme

 

temporary

temporary

temporary

 

2 Comments

  • Jane C 27. juli 2017 at 11:52

    Hvor lang tid tager det ca for den hvide creme at sætte sig i alt? Jeg tænker i fht om man skal lave citronfromagen samtidig eller om den når at blive let stiv inden den er klar til at blive hældt over?

    Reply
    • Tinesverden 29. juli 2017 at 19:00

      Den hvide skal sætte sig, før citron cremen laves 🙂

      Reply

Leave a Comment