Chokolade Støbt Hindbær Kage

Kager støbt i chokolade – ja du læste rigtigt… Lyder det ikke fantastisk!
Begyndte at lave denne slags for noget tid siden, og har egentlig ikke set det før 🙂 Fortæl mig gerne hvis i har og hvor…

Det er den vildeste overraskelse at få sat en kage foran sig, så elegant og enkel i udtrykket, ensartet og rolig… og uden at vide HVAD der gemmer sig derinde.

Knækket når kniven sættes i kagen, og lyden af den tempererede chokolade som knækker langs snittet…. fristet endnu? 🙂

Selv hvis du ikke er den vildeste tempererings haj, så kan du lykkedes med denne kage. For da den er støbt i silikone, så kommer den nemt ud af formen, uanset hvad… Så frygt ikke 🙂

Opskriften den får du i hvertfald her…… God fornøjelse.

 

 

 

 

Du skal bruge:

Form ø14 – gerne silikone
Silikone form ø16
Termometer til chokolade temperering

 

 

Bund:

60g smør
60g RUBY chokolade
75g sukker
1 æg
½ tsk. vaniljepaste
40g mel

  • Smør og RUBY chokolade smeltes langtsomt sammen i en gryde
  • Sukker, æg og vanilje piskes lyst og luftigt, og den smeltede chokolade vendes herefter i
  • Til sidst vendes mel i
  • Fordeles i en ø16 form, og bages 20min ved 200 grader
  • Når kagen er afkølet skæres top og kanter af, så bunden passer i en ø14 form.

 

 

 

Citron mousse:

1 ½ blad husblas
3/4 dl fløde
60g hvid chokolade
5 tsk citron saft
Skal af ½ citron
1 ½ dl fløde

  • Husblas udblødes i kold vand
  • 3/4 dl. fløde, hvid chokolade samt citron saft og skal, smeltes sammen i en kasserolle, og husblas tilsættes herefter
  • 1 ½ dl. fløde piskes til let skum, og vendes sammen med citron cremen.
  • Fordeles ovenpå den afkølede bund i en ø14 form – jeg bruger dem af silikone, model TOR fra silikomart
  • Sæt kagen på frys og lad den sætte sig imens du laver næste step.

 

 

 

Hindbær gelé:

½ blad husblas
80g hindbær fra frost
15g sukker
40g vand
3 tsk. citronsaft

  • Udblød husblas i koldt vand
  • Kog hindbær godt igennem med sukker, vand og citron, stavblend og sigt kernerne fra
  • smelt husblas heri, afkøl let og fordel ovenpå din citron mousse
  • Lad nu kagen sætte sig helt, så du kan befri den uden at ødelægge lagene. Det tager i min fryser minimum 3 timer, men gerne natten over.

 

 

 

Chokoladeskal:

300g RUBY chokolade

  • Temperer din chokolade – du kan evt. følge min guide som du finder her: Fyldte Chokolader
  • Fordel din chokolade i en silikoneform ø16, vend formen godt rundt, helt op til kanten, og ryst derefter overskydende chokolade ud
  • Placer din form på et hård underlag, ex. et spækbrædt og lad chokoladen sætte sig helt.

 

 

 

Hindbær mousse:

3 blade husblas
1 dl. vand
100g hindbær fra frost
35g sukker
1 tsk. vaniljepaste
1 ½ dl fløde

  • Udblød husblas i koldt vand
  • Kog hindbær godt med vand, sukker og vanilje, stavblend og sigt kernerne fra
  • Udblød husblas heri og afkøl til stuetemp.
  • Pisk din fløde til let skum og vend herefter sammen med din puré

 

  • Fordel ca. 1 cm hindbær mousse i bunden af din støbte chokoladeskal, sæt kagen på frys og lad den sætte sig helt.
  • Befri din kage fra ø14 placer den ovenpå den satte hindbær mousse, med bunden op, og fordel resten af din hindbær mousse omkring kagen
  • Sæt kagen på frys i minimum 4 timer, dog allerhelst natten over

    Befri forsigtigt din kage af formen, pynt og tø op på køl 🙂
    Ingen af mine er knækket endnu – så skrøbelig er den ikke, hvis din mousse er helt fast

 

 

God fornøjelse

Tine

 

No Comments

Leave a Comment