Denne kage emmer af forår og sommer – og det kan vi lide!
Kagen består af en crunchy nøddebund, bomber af skøn hindbærpuré, hvidchokolade creme, en blød vaniljebund og så ellers den lækreste & friske citronfromage.
Selvom kagen lyder af en masse elementer, så er den enormt nem at gå til, og en del elementer kan sagtens laves nogle dage i forvejen.
Min kage valgte jeg at pynte med blandt andet kandiseret citronskal og små citron kaviar – Men er man ikke ferm til de små detaljer, så pyntes kagen og smukt på anden vis 🙂 God bagelyst
Kagen blev serveret til min morfar’s 80års fødselsdag, og den fik hurtigt ben at gå på.
Så et billede af snittet må i undvære. Dog kan i se det, i min planlægningstegning lige her…
Opskrift – ø22 ca. 15 personer
Nøddebund:
100g hasselnødder
80g mandler
2 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
40g digestive kiks
3 æggehvider (str. L ellers 4)
200g rørsukker
- Hasselnødderne kommes på en bageplade, og ristes i ovnen i ca. 8 min ved 200 grader. Gnub derefter de løse skaller af
- Hasselnødder og mandler hakkes groft i en minihakker (eller i hånden, hvis ikke du har en hakker)
- Vaniljesukker, bagepulver og kiks blendes ligeledes, til det danner en fin mel
- Æggehvider og sukker piskes godt sammen, til en luftig masse, og nødder samt kiksemelet vendes i og røres godt sammen
- Dejen fordeles i en smurt springform, og bages ved 180 grader i ca. 20 min
- OBS. blir kanten let brændt, så skæres dette af, inden kagen samles
Hindbær purébomber:
Korn fra ½ vaniljestang
3 spsk sukker
200g hindbær
1 blad husblas
- Husblas udblødes i koldt vand
- Vanilje, hindbær og sukker koges godt sammen, i ca. 10 min
- Køres igennem med en stavblender, til en fin puré og tilsæt husblas
- Pureen fordeles i en silikone halvkugleform, med en diameter på 2-3cm.
- Sættes i fryseren til de har sat sig helt
TIP: Lav purébomberne flere dage i forvejen, og gem evt. overskydende i fryseren til en anden gang
Vaniljebund:
2 æg
66g sukker
45g mel
½ tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
- Æg og sukker piskes lyst og luftigt
- Mel, bagepulver og vaniljesukker sigtes i, og massen vendes forsigtigt sammen, til en samlet dej
- Dejen fordeles i en smurt springform ø22, og bages ca. 10min ved 180 grader
- Når kagen er afkølet, skæres ca. 1-1½ cm af kanten af, hele vejen rundt, samt det bagte lag på toppen skrabes af.. Så bunden fremstår helt lys
- Indpakkes i film, til den skal bruges – kan evt. fryses hvis den laves flere dage i forvejen
Hvid chokolade creme:
2 blade husblas
100g hvid chokolade
3 dl fløde
- Husblas udblødes i koldt vand
- Chokoladen, samt 1 dl fløde kommes i en kasserolle, og varmes langtsomt op indtil chokoladen er helt smeltet.
- Husblas tilsættes den lune chokolade, og cremen afkøles let
- Det resterende fløde piskes til let skum, og den afkølede chokoladecreme vendes forsigtigt i lidt af gangen.
Citronfromage:
4 blade husblas
Saft fra 4 citroner
Skal af 1 ½ citron
150g sukker
3 æggeblommer
½ liter piskefløde
- Husblas udblødes i en masse koldt vand i minimum 10 minutter
- Citron saft, den revet skal og sukker kommes i en kasserolle, og koges op indtil sukkeret er smeltet, afkøles derefter 4-5 minutter
- Æggeblommerne kommes op i kasserollen, sammen med sukkerlagen og gryden kommes tilbage på blusset over svag varme. Pisk nu med elpisker direkte i gryden, indtil massen bliver tyk og cremet. Det tager ca 5-6 minutter
- Vend derefter husblas i den lune creme, så det smelter godt sammen.
- Afkøles i 15-20 minutter
- Fløden piskes til let skum, og vendes sammen med citroncremen
Kandiseret citronskal:
Skal fra 1 citron
vand
3 spsk sukker
Skallen skrælles af citronen, med en kartoffelskræller og skæres derefter i fine tynde strimler.
Strimlerne kommes i en kasserolle, sammen med lidt vand. Vandet bringes i kog og de koges i ca. 5 min.
Vandet hældes fra, og nyt vand – ca. 2 dl, kommes i gryden, sammen med 2 spsk sukker og strimlerne. Det koges sammen i ca. 20min.
Vandet hældes fra, og gemmes i et glas til citronkaviar. Strimlerne dryppes af og vendes nu i det resterende sukker.
Strimlerne fordeles på en bageplade og tørres i ovnen ved 50 grader i ca. 40 min
Citron kaviar:
1 dl Citron sukkerlage (fra de kandiserede skaller)
3 blade husblas
3 dl smagsneutral olie
Olien hældes i et glas, og sættes i fryseren i minimum 20 minutter
Citron lagen varmes op, og udblødt husblas smeltes heri – afkøles derefter til det begynder at tykne
Lagen kommes i en engangs sprøjte, og dryppes forsigtigt ned i den kolde olie, så det danner små dråber
Stil glasset med kaviarne i køleskabet indtil kagen skal pyntes, hæld derefter olien fra og afdryp kaviarne let på lidt køkkenrulle
Samling af kagen
- Nøddebunden placeres på det ønskede fad, og en kagering med kageplast i, kommes omkring bunden
- Hæld en smule af den hvide chokolade creme på bunden, og lad det sætte sig ca 10 min – gerne på frost
- Fordel dine frosne hindbærpuré bomber på kagen og hæld derefter det sidste creme udover, så de er helt dækket
- Når den hvide chokoladecreme har sat sig, lægges vaniljebunden ovenpå og kagen slippes fri fra ring og kageplast
- Placer igen kageringen omkring kagen, men lad nu ca. 1 cm luft være fri hele vejen rundt, og kom kageplast i ringen
- Citronfromagen hældes over kagen – først godt ned af siderne og toppen glattes derefter ud, så den er jævn
- Kagen sættes på køl i minimum 3 timer, dog gerne natten over
- Befries fra kagering og plast og pyntes 🙂
Velbekomme